《日本料理神髓》，作者：小山裕久
一. 《日本料理神髓》经典语录：
- “美味的顶点只有一瞬间，如果无法体会到这一点是不行的。”
- “正因为日本料理很简单反而变得更难做。由于步骤很单纯，所以每一个细节的质量都必须有一定的水平。”
- “料理这种东西，并不是做习惯了就能做得好吃。差别在于写出来的是‘可以识别的字’，还是‘漂亮的字’，或是‘可以让人感动的字’。”
- “即使是相同的‘切片’工序也是大有学问，只是单纯把鱼‘切成小片’的手法，和不破坏鱼肉本身的纤维、保留鱼肉本身光泽的‘切生鱼片’刀工，绝对是截然不同的层次。”
- “菜单既不是食材、料理手法和季节感的机械组合，也不是固定形式和华丽描述的简单罗列，而是一份让客人感受饮食喜悦的计划书。”
- “小山裕久用书法来比喻日本料理，用油画来比喻法国料理，法国料理的功夫可以靠增增减减的复杂厨艺，但日本料理靠的却是一次定输赢。”
- “小山裕久说日本料理人用刀就像书法家用笔一样，执笔者的刀法是否能存乎一心、收放自如关系重大。”
- “好的刀工不能破坏鱼肉的纤维，好的生鱼片会根据鱼材特质切得大小适宜，鱼片会暖暖含光，吃到嘴中口感佳美，香气犹存。”
- “极致地为客人体贴设想，从客人进入店里的那一刻，主厨的爱意就开始了。”
- “最高层次的感动的是料理人所展现的人生态度，还有料理人散发出的光泽。”
二.《日本料理神髓》讲了什么？
《日本料理神髓》是小山裕久所著的一本关于日本料理的精髓和制作心得的书籍。作者小山裕久是日本德岛百年料亭“青柳”的主厨，被日本媒体封为日本料理的神人。他在书中以浅显易懂的方式，对日本料理的本质做了精辟的分析，并分享了自己多年的烹饪经验和心得。
书中首先介绍了日本料理的思考模式，从菜单的准备、高汤的制作、刀工的讲究、烧烤的诀窍、炖煮的技巧，到白米白饭的制作等多个方面，详细阐述了日本料理的制作过程和要点。作者强调，日本料理的精髓在于对食材的尊重和对细节的极致追求，每一个步骤都需要用心去做，才能达到美味的顶点。
此外，书中还收录了小山裕久与世界级料理人的对谈，包括汤木贞一、Joel Robuchon、Bernard Loiseau等料理大师。这些对谈不仅展示了不同国界料理人之间的思想碰撞，也让读者能够深入了解顶级料理人的烹饪理念和对料理的热爱。
《日本料理神髓》不仅是一本关于烹饪技巧的书籍，更是一本关于生活态度和人生哲学的著作。通过阅读这本书，读者可以感受到作者对料理的热爱和追求，以及对生活的细腻观察和深刻思考。
三.《日本料理神髓》读后感
读完《日本料理神髓》，我深受启发，对日本料理有了更深的理解和感悟。这本书不仅让我领略了日本料理的精髓和魅力，更让我对生活和人生有了更多的思考。
首先，我被作者对料理的热爱和追求所感动。小山裕久在书中反复强调，料理人必须用心去做每一道菜，尊重食材，追求细节，才能达到美味的顶点。这种对料理的极致追求，让我看到了料理人背后的辛勤付出和对美食的无限热爱。同时，我也深刻体会到了料理不仅是一种技艺，更是一种生活态度和人生哲学。
其次，我对日本料理的精髓有了更深的理解。通过作者的介绍和分析，我了解到日本料理注重的是食材的本味和季节感，追求的是简单而纯粹的美味。这种对食材的尊重和追求，让我看到了日本料理的独特之处和魅力所在。同时，我也学会了如何欣赏和品尝日本料理，更加注重细节和口感。
最后，这本书让我对生活有了更多的思考。作者通过料理这一载体，传达了对生活的热爱和追求。他强调料理人必须用心去感受生活、观察生活，才能将这份热爱和追求融入到料理中。这让我意识到，生活也是如此，只有用心去感受、去观察，才能发现其中的美好和乐趣。同时，我也学会了更加珍惜和感恩生活中的每一刻。
总之，《日本料理神髓》是一本值得一读的好书。它不仅让我对日本料理有了更深的理解和感悟，更让我对生活和人生有了更多的思考和启示。我相信每一个热爱美食和生活的人都会从这本书中获得收获和感动。